近年一些饮品和冷冻甜品开始用“浓”“深”“丰富”来描述抹茶。中国市场表达“苦抹”也被个别品牌用于指向更明显的茶感，但它不是固定等级，更不是越苦越好的质量标准。英文内容应使用 strong、rich 或 intense matcha profile，再说明这种强度具体来自哪里。
从新品信号看：被强化的是茶感辨识度
一个直接的中国市场案例来自喜茶茶坊。据2025年11月消费日报网转载资料，该系列自2024年12月在茶坊限定供应，之后以“浓”“清”两种风味结构进入全国门店：一款强调牛乳与浓抹茶汤的醇厚组合，另一款以花香茶汤和较清的结构衬托茶感。这个资料能够证明产品从限定到全国的品牌动作、命名和结构变化，但其中“人气”“期待”等叙述不能被当作独立销量或偏好人群规模。
更早的浓度细分案例是日本壽々喜園与 Nanaya 的抹茶 Gelato。其2017年官方页面列出1至7档抹茶浓度，允许顾客按强度选择。这可以证明“把抹茶浓度做成可选产品结构”长期存在，却不能单独证明它已成为现代全球市场趋势。
2025年，明治推出 Tsujiri Okoi Matcha Chocolate & Crunch。官方资料称，产品把抹茶冰淇淋、抹茶巧克力和抹茶碎组合在一起，并相对其同类冰淋产品提高抹茶用量，以强化抹茶特有的苦味与涩感。这个案例的重点不是某个增加比例可以被其他配方照搬，而是品牌用多层结构提升消费者对抹茶的连续感知。
2026年森永乳业发布的 MOW 宇治抹茶产品，则把抹茶冰淇淋与奶味冰淇淋做成组合，明确描述抹茶的涩味、旨味、微苦与牛奶醇厚感之间的协调。哈根达斯日本同年把抹茶风味加入 Crispy Sandwich 常规阵容。这一动作只说明该品牌在该产品线上长期保留抹茶口味，不代表整个市场的固定趋势。
这些资料共同显示，存在一个可见且被多家品牌开发的强茶感细分方向：有的用浓淡分层，有的提供强度档位，有的通过增加抹茶层次强化辨识度。公开资料仍不足以量化偏好人群规模，也不能证明所有市场都偏好更苦，更不能说明所有产品都应增加抹茶用量。
强茶感不等于只增加苦味
抹茶的感官不是一条从“淡”到“苦”的直线。研发时至少要拆开五个维度：
- 茶香强度：开口、入口和吞咽后能否辨认茶香；
- 苦味：舌面感受到的基本味，强度与出现时间都要记录；
- 涩感：口腔收敛、干燥或粗糙的触觉感受，不应与苦味混为一谈；
- 鲜味与圆润感：是否能支撑茶汤的厚度，而不只是留下尖锐刺激；
- 回味：甜、茶香、苦或涩在咽下后如何延续。
如果只增加抹茶投料，可能同时增加茶香、苦味、涩感、粉感和成本；奶、糖、脂肪、香精以及低温食用又会重新改变这些信号。结果可能是“更浓”，也可能只是“更粗、更苦”。所以，强茶感应被写成一组可评价指标，而不是一个原料名称。
强度还应记录出现的顺序。一款产品可能入口先甜、随后出现茶香，最后留下轻涩；另一款可能一入口就苦，却很快消失。两者都可能被消费者称为“浓”，但对应的原料方向、糖度与乳基调整并不相同。感官记录若只有总体分数，就无法说明强度来自前段香气、主体滋味还是后段回味。
饮品与冰淇淋为何需要不同的“浓”
现制饮品的目标通常是在几分钟内形成清晰风味。冰、奶和糖会改变茶感，部分配方可能削弱或遮盖某些茶香与滋味信号；消费者又可能通过吸管快速饮用，因此前段香气与入口强度很重要。冰淇淋和 Gelato 则在低温下食用，体系同时包含水、冰、糖、脂肪、蛋白和空气，香气释放、甜度感知、融化速度与口腔温度会一起决定抹茶何时出现。
因此，同一款抹茶即使在热水中表现突出，也未必能在奶饮或冻结甜品中保持同样的辨识度。相反，一款在清水中略显强硬的样品，进入含糖乳基后可能更平衡。这里没有脱离配方的“强茶感等级”，只有不同产品中的感官结果。
采购商可以怎么做
第一步不是向供应商索要“最苦”或“最浓”的粉，而是写一张目标感官卡：茶香、苦味、涩感、鲜味、乳感和回味分别希望达到什么程度。第二步选择两至三种方向不同的样品，在同一配方、同一投料量、同一工艺和同一食用温度下盲评。第三步再做变量试验，区分“换粉”与“调整用量、糖度或乳基”各自带来的变化。
如果项目计划使用 strong matcha、rich matcha 或“浓抹茶”作为对外卖点，还应让市场语言与感官数据对应：消费者究竟会感到更强的茶香、更长的回味，还是更明显的苦涩？只有定义清楚，趋势词才不会变成模糊承诺。
与CHA STELLA一起把“浓”变成可测试的目标
CHA STELLA可根据饮品或冷冻甜品的配方方向提供候选样品与打样讨论。项目沟通时，与其只写“要更苦”，不如同时说明乳基、糖度、食用温度、目标茶感和成本区间，让样品比较围绕可复现的强度与平衡展开。